本课程介绍酒店面包生产的原理, 饭店及工业食品配餐场所. 学生将学习混合、成型、烘焙和储存面包和卷的基本技术. 他们将学习各种传统的发酵技术，同时在他们的产品中寻找发展基本的味道和风味成分. 学生将学习如何制作来自不同世界文化的特色面包以及季节性特色面包. 卫生习惯及遵守卫生署的法律及条例均得到执行. 学生参加课堂须按系内统一着装规定穿戴专业厨师制服. 这门课程需要付费.